حذرت الهيئة العامة للغذاء والدواء من حالات التسمم بالأسماك، خاصة الأسماك المملحة والمعلبة، والتي قد تُشكّل بيئة مناسبة لنمو بكتيريا خطيرة مثل “كلوستريديوم بوتولينوم”. وأشارت إلى ضرورة حفظ الأسماك في درجات حرارة مناسبة واتباع إرشادات السلامة الغذائية لتجنب التسمم الوشيقي، الذي يُعد من أخطر أنواع التسمم الغذائي.
أنواع الأسماك المسببة للتسمم
تحدث الهيئة عن نوعين رئيسيين من الأسماك التي قد تسبب التسمم:
- السلمون النيء أو غير كامل النضج: قد يحتوي على طفيليات أو بكتيريا مثل السالمونيلا والليستيريا. للوقاية، يجب اختيار السلمون المخصص للاستهلاك النيء، حفظه في درجات حرارة أقل من 4 ℃، وتناوله خلال يومين كحد أقصى.
- السردين المعلب: قد يسبب التسمم الوشيقي بسبب نمو بكتيريا “كلوستريديوم بوتولينوم”. يجب تجنب العلب المنتفخة أو ذات الرائحة غير الطبيعية، وحفظها في مكان بارد وجاف، وعدم استهلاكها بعد انتهاء الصلاحية.
أعراض التسمم الوشيقي
التسمم الوشيقي هو نوع نادر وخطير من التسمم الغذائي، ويسبب أعراضًا مثل:
- القيء والإسهال
- ضعف عضلات الوجه
- صعوبة في البلع والتنفس
- تنميل الأطراف وجفاف الحلق والفم
إجراءات الوقاية من التسمم بالأسماك
للوقاية من التسمم بالأسماك، أوصت الهيئة العامة للغذاء والدواء باتباع عدة إجراءات، منها:
- الطبخ الجيد للأسماك وعدم استهلاكها نيئة دون التأكد من سلامتها
- غسل اليدين واستخدام أدوات نظيفة عند التعامل مع الأسماك
- حفظ الأسماك في درجات حرارة مناسبة (أقل من 4 ℃)
- تفقد المعلبات من عدم وجود انتفاخات أو صدأ أو تغيرات في الشكل الظاهري
- الفصل التام بين الطعام النيء والجاهز لتجنب التلوث المتبادل
يُعد الالتزام بهذه الإرشادات أمرًا ضروريًا لتجنب المخاطر الصحية الناتجة عن التسمم الغذائي، خاصةً في ظل تزايد حالات التسمم الناتجة عن سوء حفظ الأطعمة والتعامل غير الآمن معها.
About the author
