استعرضت الهيئة العامة للغذاء والدواء أبرز حالات التسمم الغذائي المرتبطة بالأسماك ضمن حملتها التوعوية، مؤكدةً أهمية التعامل السليم معها لحماية الصحة العامة. الأسماك تتمتع بقيمة غذائية عالية، حيث تحتوي على الأحماض الدهنية (أوميغا 3) وغيرها من العناصر المهمة التي تعزز الصحة. الوقاية تبدأ من مرحلة الشراء، بتحديد مصادر موثوقة وضمان التبريد والنظافة المناسبة.
حفظ الأسماك
نصحت الهيئة بحفظ الأسماك عند درجة حرارة (4 مئوية) أو أقل، وتجميدها عند (-18 مئوية) أو أقل، مع لفها جيدًا بأكياس أو ورق مخصص للتجميد. أثناء الإعداد، يجب غسل اليدين قبل وبعد لمس السمك النيء، واستخدام أدوات نظيفة مثل السكاكين وألواح التقطيع، مع التأكد من طهي السمك جيدًا على درجة حرارة لا تقل عن (75 درجة مئوية).
أعراض التسمم
حفظ الأسماك في درجات حرارة غير مناسبة قد يؤدي إلى نمو بكتيريا تُحوِّل (الهيستيدين) إلى (هيستامين)، المسبب لحالة التسمم الإسقمري. أعراض التسمم تشمل:
– احمرار الوجه والرقبة
– الطفح الجلدي والحكة
– أعراض الجهاز الهضمي مثل الغثيان والقيء والإسهال
– الصداع والدوار والخفقان
الفسيخ والرنجة
التسمم الوشيقي قد يظهر في الأسماك المحضرة بالتمليح والتخمير مثل الفسيخ والرنجة، نتيجة احتمالية نمو بكتيريا (Clostridium botulinum). يجب حفظ هذه الأنواع في درجة حرارة أقل من (4 درجات مئوية) وضمان تمليحها جيدًا من الداخل والخارج لتجنب المخاطر.
المخاطر الصحية
السردين المعلب قد يتسبب في التسمم الوشيقي إذا لم يُحفظ بشكلٍ صحيح بسبب نمو بكتيريا (Clostridium botulinum). ينبغي تجنب استهلاك العلب المنتفخة أو المتسربة أو ذات الرائحة غير الطبيعية أو المنتهية الصلاحية، مع حفظها في مكان بارد وجاف، وطهيها جيدًا بدرجة حرارة لا تقل عن (75 درجة مئوية).
تأتي هذه الحملة ضمن الاستراتيجية الرابعة للهيئة، بهدف رفع مستوى الوعي المجتمعي، والوقاية من المخاطر الصحية، وتعزيز ممارسات السلامة الغذائية للفئات المستهدفة، مع التأكيد على أهمية اتباع الإجراءات الصحيحة لحفظ وإعداد الأسماك لتجنب التسمم الغذائي.
