حذرت الهيئة العامة للغذاء والدواء من مخاطر التسمم الناتج عن تناول الأسماك، خاصة المملحة أو غير المحفوظة بشكل صحيح. وأوضحت أن الأسماك المملحة قد تشكل بيئة مناسبة لنمو بكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم المسببة للتسمم الوشيقي، مؤكدة على أهمية الحفظ الصحيح واتباع إرشادات السلامة الغذائية.
أنواع الأسماك المسببة للتسمم
تشمل الأسماك التي قد تسبب التسمم كل من السلمون النيء أو غير كامل النضج والسردين المعلب. يحتوي السلمون على طفيليات مثل الأنيساكيس وبكتيريا مثل السالمونيلا والليستيريا، بينما قد ينمو في السردين المعلب بكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم المسببة للتسمم الوشيقي.
طرق الوقاية من التسمم
لتفادي التسمم الناتج عن الأسماك، يجب اتباع الإجراءات التالية:
– حفظ الأسماك في درجة حرارة أقل من 4 ℃.
– التأكد من تمليح الأسماك داخليًا وخارجيًا.
– عدم تناول السردين المعلب المنتفخ أو ذي الرائحة غير الطبيعية.
– غسل اليدين واستخدام أدوات نظيفة عند التعامل مع الأسماك النيئة.
– تناول السلمون المخصص للاستهلاك النيء خلال يومين من الشراء.
أعراض التسمم الوشيقي وكيفية التعامل معه
يعد التسمم الوشيقي من الأنواع النادرة والخطيرة للتسمم الغذائي، ويظهر من خلال عدة أعراض منها:
– القيء والإسهال.
– ضعف عضلات الوجه.
– صعوبة في البلع والتنفس.
– تنميل في الأطراف وجفاف الحلق والفم.
لتجنب هذه الأعراض، يجب الالتزام بطبخ الأسماك جيدًا، وتعقيم المعلبات المنزلية، وفحص المعلبات الجاهزة من عدم وجود انتفاخات أو تغيرات في الشكل. كما ينصح بفصل الطعام النيء عن الجاهز لضمان سلامة الغذاء.
