أظهرت نتائج بحث علمي جديد أجراه باحثون من جامعات في أستراليا والدنمارك أن استهلاك كوب ونصف يومياً من الخضروات الورقية الخضراء مثل السبانخ والكرنب والبروكلي يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض الشرايين التصلبية. وتُعتبر هذه الأمراض من أبرز أسباب الوفاة حول العالم بسبب السكتات الدماغية والنوبات القلبية حسبما جاء في الدراسة، مما يشير إلى أهمية دمج هذه الأنواع من الخضروات ضمن النظام الغذائي اليومي لتعزيز الوقاية من مشاكل القلب والأوعية الدموية.
الدراسة أوضحت أن هذه الخضروات غنية بمادة فيتامين ك1، التي تلعب دوراً محورياً في منع تكلس الأوعية الدموية، وهي عملية غالباً ما ترتبط بتصلب الشرايين وازدياد خطر الإصابة بأمراض القلب. ومن جهة أخرى، أظهرت النتائج أن النساء اللاتي استهلكن مستويات من فيتامين ك1 تزيد عن التوصيات الحالية بنسبة ثلاثين بالمئة، سجلن انخفاضاً ملحوظاً في سماكة الأوعية الدموية بالرقبة، وهو مؤشر معتمد يخص صحة القلب.
ولم تقتصر الفوائد على صحة القلب فقط، بل أشار الباحثون إلى أن فيتامين ك يساهم كذلك في تعزيز قوة العظام وصحة العضلات، ما يجعله عنصراً غذائياً مهماً ينعكس إيجابياً على الصحة العامة ويعزز فرص التمتع بصحة جيدة على المدى الطويل.
