كشف الدكتور فهد الخضيري، المختص في أبحاث المسرطنات، عن خطوات ضرورية يجب اتباعها عند حفظ لحم الأضاحي بعد الذبح لتفادي تلفه وضمان سلامته الصحية، حيث حذر من الأخطاء الشائعة التي قد تُعرض اللحم للتعفن داخل الفريزر. وأوضح أن الكثيرين يقومون بوضع اللحم أو الشحم مباشرة في الفريزر عقب الذبح، مما يؤدي إلى تجمد الطبقة الخارجية فقط، بينما تبقى الأجزاء الداخلية دافئة. هذا الأمر قد يتسبب في تكوّن طبقة عازلة تمنع برودة الفريزر من الوصول إلى العمق، وبالتالي تظل الأنسجة الداخلية معرضة للتلف والتعفن لاحقًا.
ونصح الخضيري باتباع أسلوب التبريد التدريجي قبل التجميد، مشددًا على ضرورة تقطيع اللحم إلى أجزاء صغيرة قدر الإمكان، ما يساعد البرودة على النفاذ داخله بشكل جيد. وأكد أنه يجب وضع هذه القطع في الثلاجة وليس في الفريزر لمدة تتراوح بين ست إلى اثنتي عشرة ساعة، ويمكن أن تمتد هذه الفترة حتى أربع وعشرين ساعة إذا لزم الأمر، حتى تضمن انتقال البرودة إلى جميع الطبقات بالتساوي.
وأشار الخضيري إلى أنه بعد التأكد من أن كل قطع اللحم أصبحت باردة من الداخل والخارج، يُمكن نقلها للفريزر لتجميدها بالكامل، ما يساهم في الحفاظ عليها من التلف وضمان جودتها لفترات أطول.
