دعا الدكتور عبدالعزيز العثمان، استشاري التغذية السريرية، إلى ضرورة الانتباه لبعض العادات الغذائية المنتشرة خلال فصل الصيف، موضحا أن كثيرا من الناس يجهلون مدى خطورة تناول السلطات والمأكولات المخلوطة في هذا الوقت من السنة، إذ تعد من الأسباب الرئيسية للتسمم الغذائي. وأشار إلى أن ارتفاع درجات الحرارة خلال الصيف يتسبب في زيادة احتمال تلف بعض الأطباق، لا سيما السلطات التي يتم تقطيعها بشكل ناعم أو تلك التي يضاف إليها مكونات مثل الجبن أو البيض أو البنجر أو المعكرونة، حيث تصبح أكثر عرضة لتكاثر البكتيريا بسرعة أكبر وقد تتسبب في التسمم.
وتحدث العثمان عبر مقطع فيديو عن أهمية الانتباه لدرجة حرارة الطعام، حيث أكد أن سلامة الأغذية تعتمد بشكل كبير على درجة الحفظ. وشدد على أن الطعام يجب أن يُخزن في درجة حرارة أقل من خمس درجات مئوية أو أكثر من ستين درجة مئوية، حيث إن منطقة الخطر تقع بين هاتين الدرجتين بسبب النشاط البكتيري السريع فيها، فالطعام المعرض لهذه الدرجات يكون بيئة ملائمة لنمو البكتيريا المسببة للتسمم.
ونصح العثمان بضرورة عدم ترك الطعام المطهو في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين، لأنه يصبح غير آمن للاستهلاك بعد هذه المدة. كما أوصى عند إعادة تسخين الطعام بإضافة قليل من الماء وطهيه على نار هادئة مع الحفاظ على أن تصل حرارة الطعام إلى أكثر من ستين درجة مئوية. وأكد أيضا ضرورة عدم إضافة مكونات مثل المعكرونة أو الجبن أو البيض إلى السلطة إلا وقت التقديم فقط، لتقليل احتمالية تلف الأطعمة.
وحذر العثمان أيضا من تسريع فساد الطعام بسبب الخضروات مثل الخيار، موضحا أنه سريع التلف ويمكن أن يؤدي إلى تعفن باقي مكونات الطبق. كما شدد على أهمية الانتباه إلى أعراض التسمم الغذائي، حيث أوضح أن هذه الأعراض لا تقتصر فقط على الإسهال أو ارتفاع درجة الحرارة، بل قد تتجلى على شكل إرهاق أو اضطرابات هضمية، مؤكدا أن شدة التسمم الغذائي تختلف من حالة لأخرى.
ودعا أخيرا إلى اتخاذ إجراءات وقائية خاصة مع الأطفال والأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة، وعدم ترك الطعام خارج الثلاجة لفترات طويلة حفاظا على سلامة الجميع من خطر التسمم.
