أصبح لدينا الآن خبر سار لمرضى السكري وأولئك الذين يعانون من مقاومة الأنسولين! حينما يكون الحديث عن الأطعمة التي يحبونها، وخصوصًا الأطعمة النشوية فلقد أشار الدكتور مجدي الشيخ، استشاري الباطنة والغدد الصماء، إلى أن هناك وسيلة بسيطة لتناول هذه الأطعمة دون الشعور بالذنب. وهي عبر تجميد الخبز والأرز، ومن ثم إعادة تسخينهما قبل الأكل. قد تبدو هذه الفكرة غريبة في البداية، لكن لندرسها بتفصيل أكبر.
وفقًا لدراسة أمريكية، ذُكر أن تناول الأرز بعد تجميده ثم إعادة تسخينه أسفر عن تحسن ملحوظ لدى مرضى السكر وأولئك الذين يعانون من مقاومة الأنسولين. فالأرز والمكرونة وغيرها من المأكولات النشوية تحتوي على نوع من النشا يتحلل تحت تأثير الحرارة.
— Sela elnagar (@SelaElnagar) September 11, 2023
المعدل الجلايسيمي وكيفية التحكم فيه
المعدل الجلايسيمي هو المؤشر الذي يبين لنا مدى سرعة ارتفاع سكر الدم بعد تناول الطعام. فلو كان السكر في الدم 100 وتناولنا خبزًا، قد يصل سكر الدم إلى 180. ولكن، حينما نتحدث عن تمرتين، فقط يصل إلى 120.
عندما نجمد المكرونة أو الأرز أو الخبز، فإن النشا الموجود فيهم يتحول إلى نوع من النشا المقاوم لعملية الهضم. وهذا بالضبط هو السبب الذي يجعل من تناول هذه الأطعمة بعد التجميد ثم إعادة التسخين فكرة ممتازة للأشخاص الذين يرغبون في الحفاظ على سكر الدم في مستويات طبيعية.
نصيحة للخبز
وإذا كنت تحب الخبز وتريد استهلاكه بشكل صحي، فقد نصح الدكتور مجدي بتحميص الخبز حتى يصبح لونه ذهبيًا. هذا الإجراء يحول الخبز إلى ألياف، مما يقلل من السعرات الحرارية الموجودة فيه ومؤشره الجلايسيمي. وبالتالي، يصبح لدينا خبزًا ذو سعرات حرارية أقل ومقاومة أنسولين أقل أيضًا.
يجب دائمًا استشارة الطبيب قبل تغيير نظامك الغذائي، لكن مع هذه النصائح يمكن لمرضى السكري التمتع بأطعمتهم المفضلة دون قلق.